Sartenes, Biferas, Fuentes y Woks

Sartenes, biferas, fuentes y woks: la cocción en superficie para cada preparación

Cada pieza de cocción en superficie tiene un uso óptimo. La sartén antiadherente es la más versátil para el día a día; la bifera de hierro o aluminio grueso produce el sellado y las marcas características del grill; la fuente de horno es imprescindible para asados y gratinados; el wok permite la salteada a fuego alto de la cocina asiática y mediterránea.

Sartenes: antiadherente, acero y hierro

La sartén antiadherente es la reina del uso cotidiano: huevos, tortillas, pescado, saltear vegetales — todo con mínimo aceite y limpieza inmediata. Las sartenes de acero o hierro sin recubrimiento requieren más aceite y técnica pero son indestructibles y pueden ir al horno. La sartén de acero inoxidable de alta calidad con fondo grueso es la preferida en cocina profesional por su versatilidad.

Biferas: el grill en la cocina

Las biferas o parrillas de cocina con nervaduras producen las marcas características del grill y permiten que la grasa escurra lejos de la carne, reduciendo el contacto con la grasa caliente. Las de hierro fundido son las más pesadas pero retienen el calor mejor y producen el sellado más intenso. Las de aluminio se calientan más rápido y son más livianas para uso diario.

Preguntas frecuentes

¿Qué tamaño de sartén es más práctico para uso diario? Para 1-2 personas: sartén de 24cm. Para 3-4 personas: 26-28cm. Una sartén demasiado grande para la cantidad de alimento pierde temperatura rápidamente al agregar los ingredientes, generando vapor en lugar de sellado.